Wie und wann erntet man Oliven?
Der Zeitpunkt ist ein wichtiger Aspekt, der die Qualität sowohl der Oliven als auch des Öls, das wir produzieren werden, bestimmt.
Wie wir in unserem vorherigen Artikel gelesen haben, sind wir es, die den besten Zeitpunkt für die Ernte entsprechend unserer Ziele für dieses Jahr bestimmen. Wenn wir ein Öl mit starken Noten von Bitterkeit und Schärfe wollen, pflücken wir die Oliven zu Beginn der Saison, d.h. Anfang Oktober, wenn die Oliven noch nicht voll ausgereift sind: Dies erzeugt positive Eigenschaften, wie eine hohe Konzentration von Antioxidantien und Polyphenolen, hat aber negative Auswirkungen in Bezug auf die Ölausbeute, da eine nicht voll ausgereifte Olive einen geringeren Ertrag hat als eine reife Olive. Wenn wir hingegen ein Öl suchen, das milder und süßer im Geschmack ist, werden wir sicherlich reifere Oliven wählen.
In den vergangenen Jahren hat sich immer wieder gezeigt, dass es für den Olivenbauern umso schwieriger ist, ein hochwertiges Öl zu erhalten, je später die Ernte erfolgt. Es sollte auch bedacht werden, dass in Binnengebieten mit niedrigeren Temperaturen eine Verzögerung der Ernte das Risiko von Frost exponentiell erhöht, was zu größeren Mängeln im Öl führen würde.
Erntezeit im Alberti-Haus
Der Herbst ist sicherlich die ideale Jahreszeit für die Olivenernte: aber wann ist der richtige Zeitpunkt für uns?
Der Zeitpunkt der Olivenernte ist im Hause Alberti sehr wichtig und liegt zwischen November und Dezember, wenn die Oliven noch nicht die volle Reife erreicht haben.
Wir beobachten die Oliven von Woche zu Woche, schnelle und erfahrene Hände breiten die Netze aus, entwirren sich zwischen den Bäumen, werfen die Blätter zwischen den kostbaren Früchten in den Kisten ab.
An schönen Tagen schaut die Sonne durch die Bäume und erzeugt ein brillantes Lichtspiel: Die Oliven suchen diese warmen Strahlen.
Das Meer ist da im Hintergrund, ruhig und blau, fast so, als ob die Linie des Horizonts mit dem Himmel ununterscheidbar ist.
Wir reden nicht, wir arbeiten. Wir kommen aus Ligurien, natürlich. Es ist anspruchsvoll, aber die Tradition leitet uns und unsere Leidenschaft für dieses Land inspiriert uns.
