Die Olivenernte ist ein echtes Ereignis für die Bewohner Liguriens, aber nicht nur, die diese Zeit des Jahres als lohnende Anstrengung erleben.
Ein wichtiges Merkmal für ein hochwertiges Öl ist die Art der Ernte der Oliven..
Die wichtigsten Erntetechniken sind
Die Brucatura besteht aus dem Pflücken der Oliven von Hand direkt von den Ästen und ist ideal für niedrige Bäume.
Sie hat den großen Vorteil, dass die Oliven nicht beschädigt werden und eignet sich zur Herstellung von Ölen höchster Qualität, da alle Früchte einzeln von Hand gepflückt werden.
Ein sehr aufwändiges Verfahren, das aber die Integrität der Frucht am besten bewahrt.
Bei der Bacchiatura werden die Äste mit Stöcken (trappe auf ligurisch) geschüttelt, damit die Früchte auf spezielle Netze fallen.
Dies ist eine weit verbreitete Praxis in Olivenhainen, in denen die Bäume so groß sind, dass eine Ernte von Hand unmöglich ist.
Es ist eine schnelle und bequeme Methode, aber bei empfindlicheren Bäumen kann sie Schäden verursachen.
Kämmen, bei dem die Äste mit Rechen „gekämmt“ werden, wodurch die reifen Früchte auf spezielle Blätter fallen.
Die einzige Kontraindikation ist eine mögliche Beschädigung der Frucht.
Ernten oder natürliches Abfallen ist das Pflücken von Oliven, die nach Erreichen eines hohen Reifegrades spontan abgefallen sind.
Öle aus Oliven, die bei der Ernte geerntet werden, sind in der Regel von schlechter Qualität und für den Verzehr ungeeignet.
Das Schaben, das in Ligurien aus offensichtlichen morphologischen Gründen nicht praktiziert wird, ist eine mechanische Methode, bei der die Oliven mit mechanischen Armen geerntet werden, die sich um den Stamm oder die Äste des Baumes wickeln.
Diese Arme schlagen den Olivenbaum sanft und kontrolliert, um die Früchte zum Fallen zu bringen.
Die mechanische Ernte ist eine Methode mit Werkzeugen, die das manuelle Schlagen imitieren: Sie spart viel Zeit, kann aber Pflanzen und Früchte beschädigen.
